Оптимизация технологии получения натурального красителя из моркови

Авторы

  • Мария Александровна Глазунова Самарский государственный технический университет (Самара, Россия)
  • Марианна Сергеевна Воронина Самарский государственный технический университет (Самара, Россия)

DOI:

https://doi.org/10.24866/2311-2271/2022-3/111-117

Ключевые слова:

натуральные красители, морковь, овощное пюре, тепловая обработка

Аннотация

В статье представлены современные данные о получении натуральных красителей и проблемах их использования. Рассмотрены основные виды сырья для производства натуральных красителей. Было проведено сравнение методов их
производства по физико-химическим показателям конечных продуктов. В число этих показателей вошли содержание сухих веществ продукта и его титруемая кислотность. В результате исследования были сделаны выводы о наиболее оптимальной технологии производства натурального красителя, полученного из моркови.

Биографии авторов

  • Мария Александровна Глазунова, Самарский государственный технический университет (Самара, Россия)

    студентка кафедры технологии и организации общественного питания.

  • Марианна Сергеевна Воронина, Самарский государственный технический университет (Самара, Россия)

    кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и организации общественного питания.

Logo

Загрузки

Опубликован

03-02-2023

Выпуск

Том 103 № 3 (2022): Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление

Раздел

Биоэкономика и пищевые системы

Как цитировать

Оптимизация технологии получения натурального красителя из моркови. (2023). Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление, 103(3), 111-117. https://doi.org/10.24866/2311-2271/2022-3/111-117